自從吳寶春大師拿到國際大獎,當他捧著獎杯說:「媽媽,我把國際冠軍拿回來了!」不僅讓全台灣大多數的媽媽紅了眼眶,也為國內掀起一股「酵種歐包」的風潮。
跟著時代潮流走,我當然也不讓人後的去學「養酵種」,說真的,看書實在很難懂,在兒子的協助下,開啟我家的養菌生涯。
- 取一個乾淨的玻璃罐,用熱水消毒、放冷備用。
- 取乾淨的水備用
- 葡萄乾:水:糖=200g : 400g : 100g
- 葡萄乾放入玻璃罐中,
- 糖與水先溶解,再倒入罐中。
- 將蓋子蓋上,
- 置室溫22-25℃ 發酵至第7天。每天攪拌一下下。
發酵過程中,糖水液會漸漸變色,葡萄乾四周會有泡泡冒出,第7天會有微微的酒味。
第7天,過濾,得到養成的「葡萄液」。