莊錦華

自從吳寶春大師拿到國際大獎，當他捧著獎杯說：「媽媽，我把國際冠軍拿回來了！」不僅讓全台灣大多數的媽媽紅了眼眶，也為國內掀起一股「酵種歐包」的風潮。
跟著時代潮流走，我當然也不讓人後的去學「養酵種」，說真的，看書實在很難懂，在兒子的協助下，開啟我家的養菌生涯。

1. 取一個乾淨的玻璃罐，用熱水消毒、放冷備用。 
2. 取乾淨的水備用
3. 葡萄乾：水：糖＝200g : 400g : 100g
4.  葡萄乾放入玻璃罐中，
5. 糖與水先溶解，再倒入罐中。  
6. 將蓋子蓋上，
7. 置室溫22-25℃   發酵至第7天。每天攪拌一下下。

發酵過程中，糖水液會漸漸變色，葡萄乾四周會有泡泡冒出，第7天會有微微的酒味。

第7天，過濾，得到養成的「葡萄液」。

製作葡萄酵種麵糰 ------

高筋麵粉：葡萄液＝1：0.8  （重量比）

將葡萄易與高筋麵粉攪拌均勻後，置於冰箱中冷藏24小時後，即可使用。

葡萄酵種麵糰置於冰箱中，可冷藏7天。

7天後，活力減弱，需要再續種。

續種 -----

重新培養葡萄液，7天後，即可用來續種。

 原來的酵種：高筋麵粉：葡萄液   =    1  ：1：0.8  （重量比）

或許有點複雜，親自做一次，就會覺得其實不是那麼難啦！